Monitoreo de temperatura en plantas de alimentos autocontrol HACCP

Agrinovo instala sensores de temperatura y humedad en los puntos críticos de control de su plan HACCP, desde la cámara de frío de materia prima hasta el despacho, compara cada lectura con el límite escrito en el plan y guarda un registro con marca de tiempo para cada punto, que usted exporta a Excel cuando un inspector lo pide.

Cotizar por WhatsApp El sistema para una planta

Dónde aparece la temperatura en un plan HACCP

Un plan HACCP nombra los puntos críticos de control (PCC), fija un límite en cada uno e indica cómo se monitorea y se registra. En la mayoría de las plantas de alimentos la temperatura está detrás del mayor número de esos puntos: las cámaras de frío que reciben materia prima, las salas de proceso con un límite superior, los congeladores de producto terminado y la cámara de despacho. En un almacén seco el plan suele agregar la humedad relativa. Una hoja de registro en papel guarda una lectura por turno en cada punto y deja vacías las noches y los fines de semana.

Cada sensor lleva el límite escrito en el plan

El sensor recibe el nombre de su punto tal como aparece en el plan, con el mismo mínimo, el mismo máximo y el mismo tiempo permitido fuera de rango. Lo que dice el plan y lo que verifica el sistema son los mismos números, así que el registro se puede leer contra el plan línea por línea.

Las lecturas siguen cuando la planta está cerrada

El controlador mide con el intervalo que usted elija durante las noches, los fines de semana y los feriados, cuando nadie llena una hoja de registro. Si un compresor se detiene un sábado, el registro muestra a qué hora la cámara empezó a calentarse.

Cada alerta se guarda con su hora

Cuando un punto permanece fuera de su límite, la alerta y su hora se guardan junto con las lecturas. Así su registro de acciones correctivas puede indicar cuándo empezó la desviación, cuándo salió la alerta y cuándo la lectura volvió dentro del límite.

Sistemas completos para esta aplicación

Conectamos los sensores al controlador y configuramos el panel de control y las alertas antes de enviar el sistema.

Monitoreo de cámaras de frío y refrigeradores

Lecturas de temperatura de cada refrigerador, congelador o cámara de frío, una alerta cuando alguno sale de su rango y un registro guardado para las inspecciones.

Qué incluye

  • Sensores: Temperatura, y humedad cuando importa, con la sonda elegida para su rango, desde el refrigerador de exhibición hasta el congelador.
Controlador:
Omni Genesis Lite para un refrigerador, Omni Genesis para hasta cuatro puntos, Omni Exodus o expansión para más.
Alertas:
Fuera de rango por más tiempo del que usted permite, para que un ciclo de descongelación no genere alertas, y sonda desconectada.
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Lo que hacemos antes y después de la entrega

  • Conectamos los sensores al controlador y los registramos antes del envío.
  • Preparamos el panel de control y configuramos las alertas con usted en la nube. Puede cambiarlas en cualquier momento.
  • La suscripción a la nube está incluida, con SIM celular en los controladores 4G.
  • Después de la entrega hacemos una llamada de puesta en marcha remota. En Israel también instalamos en sitio.

Omni Genesis Lite admite un sensor, Omni Genesis cuatro y Omni Exodus seis. La expansión agrega más. Para cualquier aplicación que no aparece aquí, díganos qué necesita medir y armamos el sistema.

Qué se instala en cada área de la planta

  1. Puntos de temperatura y humedad

    Un sensor de temperatura y humedad en cada cámara de frío de materia prima, en el área de producción y en el almacén seco. Los sensores comparten un cable RS-485, cada uno con su propia dirección, así que varios puntos de una misma área usan un solo puerto del controlador. En un área que se lava con agua, el sensor se instala en su carcasa IP67.

  2. Congeladores y temperatura del producto

    Una sonda de temperatura de acero inoxidable con grado IP68 que mide hasta -55°C, para los congeladores y el almacén de producto terminado, o en el lugar donde el plan mide el producto mismo.

  3. Un controlador por área, una cuenta para la planta

    Un controlador Omni Genesis con cuatro puertos cubre un área de la planta y un segundo controlador cubre la siguiente. Todos reportan a la misma cuenta por 4G-LTE con la SIM incluida en la suscripción, o por Wi-Fi, y su batería recargable los mantiene midiendo durante un corte de luz.

La puesta en marcha es sin costo: capacitamos a su equipo en forma remota e instalamos en sitio en Israel. La ubicación de los puntos dentro de una sola cámara se explica en la página de monitoreo de temperatura en cámaras de frío, y los equipos individuales de una cocina o una tienda en la de monitoreo de temperatura de refrigeradores y congeladores.

Qué entra en el archivo HACCP

Un historial por cada punto de control

Cada lectura se guarda con su hora, su valor, el nombre del punto y el equipo. Usted revisa un punto durante un turno, un día o un mes, o toda la planta en una sola pantalla.

Alertas a las personas que usted elija

Usted decide quién en la cuenta recibe una alerta y por qué canal: SMS, correo electrónico, llamada o notificación de la aplicación.

El período que pide el inspector, en Excel

Antes de una inspección usted exporta cualquier punto y cualquier período a un archivo de Excel. Para las áreas que todavía se registran a mano hay un formulario de registro de temperatura para imprimir, y la guía de monitoreo de temperatura para la inocuidad alimentaria y HACCP indica las temperaturas de almacenamiento por tipo de alimento.

Plantas de alimentos que lo usan

Panaderías y pastelerías

Una cámara de frío, un congelador y un almacén de harina: tres sensores en un controlador, con espacio para agregar puntos más adelante sin reemplazar nada.

Plantas lácteas y cárnicas

Varias cámaras con rangos estrechos. Un sensor junto a la puerta y otro en la esquina del fondo de cada cámara, en el mismo cable.

Plantas de alimentos pequeñas y medianas

Cámaras de materia prima, área de producción, almacén seco y despacho, normalmente con uno o dos controladores.

Importadores y distribuidores a granel

Cámaras de almacenamiento y distribución en frío, con historial por cámara para el día en que un cliente diga que una entrega llegó caliente.

Especificaciones técnicas

Sensor de temperatura y humedad -40 a +80°C, ±0.3°C a 25°C; 0-100% HR, ±3% HR; RS-485 Modbus RTU
Carcasas del sensor Ventilada, sellada, de latón, de acero inoxidable o sinterizada, hasta IP67
Sonda de temperatura -55 a +125°C, ±0.5°C (-10 a +85°C), acero inoxidable, IP68
Controlador Omni Genesis: 4 puertos, batería recargable, entrada de 6-32 V DC, gabinete IP65
Conectividad 4G-LTE con SIM incluida, Wi-Fi, Bluetooth
Intervalo de reporte A su elección, desde una vez por minuto
Datos por lectura Hora, valor, unidad, nombre del sensor, equipo y ubicación
Exportación Excel, por sensor y por período
Garantía 24 meses en el controlador

Preguntas sobre el monitoreo de temperatura en una planta de alimentos

¿El sistema reemplaza el plan HACCP?
No. Es la parte de monitoreo y registro del plan: mide en los puntos críticos de control que usted definió, alerta cuando una lectura cruza el límite y guarda un registro con marca de tiempo por punto. El análisis de peligros, la elección de puntos y límites y los procedimientos de acción correctiva quedan en el plan que escribe la planta.

¿Qué se le entrega al inspector?
Un archivo de Excel con el historial de lecturas de cada punto de medición para el período solicitado, con el nombre del punto, el equipo y la hora en cada fila, y la lista de alertas enviadas en ese período. Reemplaza las hojas de registro a mano y muestra que el monitoreo continuó durante las noches y los fines de semana.

¿Cuántos puntos de medición cubre un controlador?
El Omni Genesis tiene cuatro puertos, y cada puerto puede llevar varios sensores de temperatura y humedad en un cable RS-485. Una planta con una cámara de materia prima, un área de producción, un almacén seco y un almacén de producto terminado normalmente necesita uno o dos controladores, y se pueden agregar más a la misma cuenta.

¿Por qué medir la humedad en el almacén seco?
La harina, las especias y los empaques se dañan por humedad mucho antes de que la temperatura sea un problema. El sensor de temperatura y humedad lee ambos valores en el mismo punto, y la humedad se guarda, genera alertas y se exporta igual que la temperatura.

¿Los sensores pueden quedarse en un área que se lava con agua?
Sí. El sensor de temperatura y humedad viene en varias carcasas, entre ellas una opción IP67 para áreas de lavado, y la sonda de temperatura de acero inoxidable tiene grado IP68. El controlador se instala fuera de la zona húmeda, en su gabinete IP65.

Envíenos los puntos de control de su plan

Indique las áreas de la planta y el límite en cada punto, y calculamos con usted cuántos sensores y controladores se necesitan.

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